افضل شركة تنظيف مطابخ بالبخار في الامارات
لقد رأينا أن معالج الطعام يجب أن يلتزم بسلسلة من المعايير للحفاظ على أقصى درجة من النظافة ، لذلك فمن المنطقي أن تكون الأدوات والمعدات والمرافق في ظروف صحية لتجنب التلوث المحتمل للأغذية.
وفقًا للوائح في دبي، “ستكون الأماكن التي يتم فيها تداول المنتجات الغذائية نظيفة وفي حالة جيدة” وفي الفصل الخامس “ستكون جميع المواد والمرافق والمعدات التي تتلامس مع المنتجات الغذائية نظيفة”.
قد يهمك ايضا شركة تنظيف مصانع
ما معني التنظيف والتطهير وما هو الفرق بينهم ؟
التنظيف: هو إزالة الأوساخ وبقايا الطعام ، وبذلك نقوم بإزالة جزء من الجراثيم ، وهذا يعني استخدام المنظفات.
التطهير: هو تدمير الكائنات الحية الدقيقة ، وأحيانًا أشكال مقاومتها (الأبواغ). لهذا ، عادة ما تستخدم المطهرات.
بالنظر إلى هذه المفاهيم ، من الضروري تطبيق النشاطين ، وهذا ما نعرفه، وهو القضاء على الأوساخ وتقليل عدد الميكروبات ، إلى مستويات غير ضارة بالصحة. يجب تنفيذ هذه العملية بشكل صحيح لتحقيق التأثير المطلوب وهو العمل بطريقة صحية وآمنة.
وفقًا للوائح في دبي بشأن معايير النظافة لإعداد وتوزيع وتجارة الوجبات الجاهزة ، “لتنظيف المرافق والمعدات والحاويات التي تلامس المنتجات الغذائية ، وكذلك الأماكن التي تحتوي على المنتجات الغذائية المذكورة ، فإن رئيس ستقوم المؤسسة بالتعاقد أو تطوير وتطبيق برنامج التنظيف والتطهير بناءً على تحليل المخاطر. “: ينطبق هذا أيضًا على آلات البيع للوجبات الجاهزة.
كيف يتم تنظيف وتعقيم المطبخ ؟
التدريب ، قيمة دائمة للشركات والعاملين. يؤدي تخصيص الموارد للتدريب وإعادة التدوير إلى توسيع إمكانيات النمو ويسمح لنا أيضًا بأن نكون في طليعة التقنيات الجديدة. لا يختلف قطاع التنظيف عن غيره ، وبالتالي سنحاول في هذه المقالة تخصيص بضعة أسطر للتدريب وتحديد الخطوات التي يجب اتباعها في المراجعة والتحقق في تطوير خطة التنظيف والتطهير في المطابخ (المتطلبات الأساسية) . دعونا ندرس كل هذا بطريقة أكثر شمولاً.
الخطوة الأولى التي يجب أن نتخذها لتحديد خطة التطهير والتنظيف للمطبخ هي معرفة كيفية التفريق بين عملية وأخرى.
التطهير: نتعرف على التطهير بالمعالجة الفيزيائية أو الكيميائية التي تقضي على مسببات الأمراض مثل الفيروسات والبكتيريا والطفيليات.
النظافة: تخلص من جميع الأوساخ التي يمكن رؤيتها ، لأنها مصدر حماية وإمداد لجميع أنواع الكائنات الحية الدقيقة في الأصل.
في الخطوة الثانية ، سيكون من الضروري تحديد المنتجات التي سيتم استخدامها ، والمبادئ التوجيهية التي يجب اتباعها والمواد التي سنستخدمها للتنظيف ، وتكرار التنظيف والموظفين المسؤولين من أجل ذلك ، بالإضافة إلى تحديد كل شيء قابل للتلطيخ ، من الألواح والأسقف والأبواب والجدران إلى غرف تغيير الملابس والألواح والآلات والمصارف. يعد وضع علامة على كل منطقة برقم في خطة المطبخ ووضع علامة على كل آلة ومعدات بحرف في كل منطقة ممارسة جيدة وتعطي نتائج تنظيمية جيدة.
كجزء ثالث وأخير ، لاحظ أن الأسطح والأواني التي تلامس الطعام قد تبدو نظيفة ، لكن هذا لا يعني أنها خالية من الملوثات الكيميائية والبيولوجية. سيكون الاستعانة بخدمات مختبر يقوم بتحليل عينات من الأسطح والآلات والأدوات وبعض المواد الغذائية للتأكد من الامتثال لخطة التنظيف والتطهير الخاصة بنا وأنها فعالة ، إلزاميًا.
قد يهمك ايضا شركة تنظيف محلات
كيف يتم تطوير خطة التنظيف والتطهير ؟
الدراسة الأولية الأولى
– تنظيف الأوراق الفنية: يمكن تقديمها بهذه الطريقة: الأوراق الفنية لأسطح الفرن ، والأوراق الفنية للطاولات الساخنة والباردة ، والأوراق الفنية للقطع الباردة ، والألواح الفنية للأرضيات ، إلخ.
– مخطط المرافق والآلات: مخطط مطبخ محدد بالأحرف والأرقام وأسماء كل منطقة وكل آلة.
– أوراق بيانات السلامة للمنتجات الكيميائية: يجب أن نطلبها من الموزع أو الشركة المصنعة ويجب أن تكون متاحة للمسؤولين عن التنظيف والعاملين.
ثانياً: تنفيذ الخطة
– جدول التنظيف: ويشمل البيانات التالية لكل منطقة أو معدات أو أدوات يمكن تنظيفها.
– تنظيم التنظيف: هكذا نذكر كل من المسؤولين عن التنظيف ومن يجب عليهم الإشراف عليهم.
– المعلومات: من الضروري أن يفهم العمال وأن يكونوا جزءًا من الخطة.
المراجعة الثالثة والتحقق
– بروتوكول المراجعة: يجب أن يسلط هذا البروتوكول الضوء على كل منطقة من مناطق المطبخ ، مع مراعاة جميع الحوادث المحتملة.
– ورقة المراجعة المرئية: مفاهيم للمراجعة وخانة الاختيار والتدابير التصحيحية وخانة الاختيار للإشارة إلى أن المشكلة قد تم حلها.
– نموذج التحكم التحليلي والتحليل العام: من الضروري الحصول على خدمات المعمل لأخذها بشكل دوري.
قد يهمك ايضا افضل شركة تنظيف مساكن
كيف يمكننا تعقيم المطبخ ؟
يمكن أن تكون الطرق التي يمكننا استخدامها للتنظيف والتطهير فيزيائية أو كيميائية ، ويمكن من خلالها تطبيقها يدويًا أو تلقائيًا.
دعنا نلقي نظرة مفصلة على كل منهم:
جسدي – بدني
وهي عبارة عن منتجات ومواد ، مثل الماء الساخن ، والبخار ، والفرش ، والمماسح ، والمسحوق ، والإسفنج ، والأقمشة ، إلخ.
مواد كيميائية
إنها مواد ذات مبادئ كيميائية تسهل تطوير الصرف الصحي ، من بينها المنظفات والمطهرات.
كتيبات
قد يهمك ايضا شركة تنظيف مسابح
خطوات التنظيف والتطهير
تعتمد على التنظيف والتطهير بواسطة اليدين ، لذلك يمكننا اتباع هذا التسلسل:
- التخلص من المخلفات الصلبة من المعدات والأسطح.
- يجب تجنب كنس الأرضيات أثناء تحضير الطعام لأن الغبار يتزايد مما يؤدي إلى تلوث محتمل ، لذلك يجب أن نكون حريصين للغاية على تجنب انسكاب الأشياء أو المنتجات ، وإلقائها في صناديق القمامة.
- لا ينبغي أبدًا استخدام نشارة الخشب أو الملح أو الورق المقوى.
- الغسل بالماء والمنظفات والمطهرات تساعدنا في أدوات التنظيف ، بل يجب علينا فرك الأسطح لتحقيق التأثير المطلوب ، وستكون قوة التطبيق ضرورية لتحقيق الصرف الصحي المناسب.
- يجب أن نأخذ في الاعتبار خصائص الأسطح المراد تنظيفها مثل المادة التي صنعت منها أو الزاوية أو الحواف أو المناطق التي يصعب الوصول إليها.
- اشطفها بكمية كبيرة من ماء الشرب ، ويفضل أن تكون ساخنة ، لإزالة بقايا المرحلة السابقة تمامًا.
- من الأفضل تركه يجف في الهواء أثناء التجفيف ، على الرغم من أنه يمكننا استخدام ورق أو قطعة قماش تستخدم مرة واحدة ، والتي يجب غسلها يوميًا عند درجة حرارة 90 درجة مئوية أو غليها في نهاية يوم العمل.
- قم بإغلاق وإزالة أكياس القمامة إلى الحاويات الخارجية ، فمن المهم فصل النفايات المختلفة لإعادة التدوير المحتملة ، وغسل وتطهير علب القمامة من الداخل والخارج ، ووضع أكياس جديدة.
- نظف وعقم الأرضيات وصولاً إلى كل ركن باستخدام الماء الساخن والمنظفات والمطهرات.
قد يهمك ايضا شركة تنظيف فنادق في دبي
كيفيه تنظيف أدوات المائدة ؟
إنها تلك التي تصنعها الآلات أو غسالات الصحون أو أنفاق الغسيل. تنص اللوائح على أن “حاويات / لتوزيع الوجبات الجاهزة ، وكذلك الأواني الفخارية وأدوات المائدة التي لا تستخدم لمرة واحدة ، سيتم تطهيرها بالطرق الميكانيكية ، مع تزويدها بنظام يضمن التنظيف والتطهير المناسبين”
للتنظيف التلقائي يمكننا اتباع التسلسل التالي:
تخلص من بقايا الطعام التي تحتوي عليها الأشياء المراد غسلها ، بنفس العناية كما لو كنا سنغسلها باليد ، مع الشطف.
ضع القطع مجمعة حسب طبيعتها أو اتساخها أو صعوبة الغسيل.
قم ببرمجة الجهاز وفقًا لخصائص الأشياء المراد غسلها.
حدد درجة حرارة الماء من 60 إلى 65 درجة مئوية للغسيل و 85 درجة مئوية للشطف ، للسماح للماء بالتبخر وبالتالي تسهيل التجفيف. يجب علينا أيضًا استخدام المنظفات والمطهرات المناسبة.
عند استخدام الغسالات يجب مراعاة:
لا تفرط في تحميل الجهاز ، للسماح للماء والمنتجات المستخدمة باختراق جميع الأجزاء.
يجب أن تكون أجزاء أجهزة الغسيل سهلة الفك والتجميع لتسهيل تعقيمها الدوري.
يجب الحفاظ على أجهزة التنظيف في حالة ممتازة ، لذلك سوف نتبع خطة الصيانة التي أوصت بها الشركة المصنعة.
قد يهمك ايضا شركة تنظيف الوجهات الخارجيه
